أفضل أنواع الطحين للمعجنات

أفضل أنواع الطحين للمعجنات ، حيث يعد الطحين بالفعل واحداً من العناصر الأساسية التي لا غنى عنها لدى السيدات في المطابخ، نظراً لدخوله في إعداد وتجهيز الكثير من أشهى الوصفات سواء الحادقة منها أو الحلوة، وسوف تتطرق هذه المقالة إلى استعراض أفضل أنواع الطحين المتواجدة في الأسواق، علاوة على التعرف على مجموعة من النصائخ الهامة التي تساعد على استخدام الدقيق على النحو الصحيح والمطلوب.

الطحين

يعتبر الطحين أو الدقيق كما يطلق عليه في الأغلب واحداً من أهم المساحيق التي يتم الحصول عليها من الحبوب الطبيعية مثل القمح والشعير والشوفان والذرة وغيرها..، كما أنه عادة ما يتم صنعه أيضاً من بعض المواد الأخرى الغنية بمادة النشا مثل البطاطس أو الأرز، وجديراً بالقول هنا بأن الطحين يعد من أهم المنتجات التي لا غنى عنها في أي مطبخ من المطابخ على المستوى العالمي، حيث أنه يدخل في إعداد وتجهيز قدر كبير من الوصفات والأكلات اللذيذة مثل الخبز والمعكرونة والكعك وغيرها من المخبوزات والمعجنات الشهية.

أفضل أنواع الطحين للمعجنات المصنوعة من القمح

هنالك عدد كبير من أنواع الطحين الجيدة التي يمكن الاستعانة بها في إعداد أشهى أنواع المخبوزات والمعجنات، وإليكم قائمة كبيرة منها بالمعلومات التفصيلية والموضحة:

طحين القمح الكامل

يعتبر دقيق القمح الكامل واحداً من أكثر الأنواع المشهورة التي يتم استهلاكها بشكل كبير في إعداد المزيد من المعجنات والمخبوزات، حيث أنه يحتوي على توليفة رائعة تجمع بين عدد كبير من العناصر والمكونات الغذائية الهامة مثل الألياف وغيرها من المكونات المشبعة الأخرى، ومن الجدير بالذكر هنا بأن دقيق القمح الكامل عادة ما يتواجد منه نوعين اثنين، النوع الأول هو ذاك الذي يتكون من القمح الكامل مائة بالكامل، بينما يأتي النوع الثاني منه وهو دقيق القمح الكامل الأبيض ليمتزج مع نسبة معينة من الدقيق متعدد الاستخدامات، مما يكسبه في النهاية قواماً أخف من نظيره الأول.

الطحين متعدد الاستخدامات

يعد الطحين متعدد الاستخدامات بالفعل من الأنواع الشائعة التي تدخل في إنجاز الكثير من الأغراض والوصفات المتنوعة، ذلك الأمر الذي جعله يحظى في النهاية بمثل هذا القدر الكبير من الشهرة والصيت، حيث أنه هذا الدقيق يتكون في داخله من مزيج متميز من حبوب القمح اللينة والصلبة، والتي تعطيه في النهاية مثل هذا القوام المتماسك الغني بالبروتين، ولذي يصلح في الوقت نفسه لتجهيز أشهى أنواع المعجنات مثل الخبزا والبيتزا وغيرها..

الطحين ذاتي التخمير

يعتبر هذا النوع من الطحين واحداً من الأنواع المثالية التي تستخدم في إعداد الكثير من الوصفات والأكلات الشهية مثل البسكويت والكيك وغيرها..، حيث أنه يمكن إعداده في المنزل ببساطة شديدة من خلال عدد بسيط من المكونات وهم الدقيق متعدد الاستخدامات والبيكنج بودر والملح، ذلك الأمر اذي يجعله في النهاية من الأنواع المناسبة لتجهيز وصفات الحلويات، حيث أنه يمكن الاكتفاء باستخدامه دون وضع أي نوع من أنواع الخمائر أو الملح.

طحين السميد

يأتي هذا النوع من الطحين ليتم صناعته بالكامل من طحن حبوب القمح الصلبة، والتي يتم تصفيتها جيداً ليتبقى منها في النهاية تلك الأجزاء الصغيرة الخشنة التي تصلح لإعداد أنواع معينة من المخبوزات والحلويات مثل البسبوسة وغيرها..، ومن الجدير بالذكر هنا أيضاً بأنه يحتوي بالفعل على قدر كبير من البروتينات التي تكسبه قيمة غذائية عالية.

طحين الخبز

يأتي طحين الخبز ليناسب إعداد وتجهيز كافة أنواع المخبوزات نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات، علاوة على اشتماله على نسبة مرتفعة من الغلوتين، والتي تساهم بدورها في ارتفاع الخبز على النحو المطلوب، ومن الجدير بالذكر هنا أيضاً بأن طحين الخبز يتم صناعته بالاعتماد على حبوب القمح الصلبة، مما تجعله في النهاية من الاختيارات المثالية تحديداً في إعداد وتجهيز الخبز.

طحين المعجنات

يتمتع طحين المعجنات بصناعته وإعداده من حبوب القمح اللينة والناعمة، ذلك الأمر الذي يجعله مثالياً بنسبة كبيرة في إعداد المزيد من أنواع المعجنات والمخبوزات المتنوعة سواء كانت حادقة مثل عجائن البيتزا أو الفطائر المحشوة باللحم والجبن، أو سواء كانت حلوة مثل الكرواسون والفطائر المحشوة بالعجوة والشيكولاتة وغيرها..

طحين الكعك

يمكن إعداد طحين الكعك في المنزل بسهولة شديدة من خلال إضافة كمية مناسبة من نشا الذرة على كمية أخرى من الدقيق المتعدد في الاستخدامات، ولعل من أهم ما يميز طحين الكعك عن غيره من بقية الأنواع الأخرى المتواجدة من الدقيق هو ملمسه الناعم الذي يمكنه في النهاية في الحفاظ على نسيج طري ومرن لعجينة الكيك.

شاهد أيضاً: الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر

فوائد تناول القمح

تتمتع حبوب القمح الذهبية بقدر كبير من الفوائد الصحية الهائلة التي قد تغفل عنها فئة كبيرة من الأفراد، لذا سوف تتطرق هذه السطور القليلة القادمة لاستعراض أهم وأبرز فوائد تناول القمح لصحة الإنسان في شكل نقاط مختصرة:

• إمداد الجسم بالمزيد من الطاقة والحيوية اللازمة لإنجاز كافة المهام والأعمال اليومية.
• حماية الإنسان من التعرض لمخاطر الإصابة بأمراض القلب والضغط وارتفاع نسبة الكوليسترول.
• التقليل من نسبة الالتهابات المتواجدة في جسد الإنسان.
• تعزيز عمل الدماغ وحمايته من التعرض للإصابة بمرض الزهايمر.
• تحسين معدل عمليات الآيض لدى الإنسان.
• تحسين صحة البشرة والشعر على نحو ملحوظ وفعال.

أفضل أنواع الطحين للمعجنات غير المصنوعة من القمح

بعدما تم الاطلاع على تشكيلة كبيرة وواسعة من أفضل أنواع الطحين المخصص للمعجنات والمخبوزات المصنوع خصيصاً من القمح، فسوف يتم التطرق الآن لاستعراض مجموعة من أفضل الأنواع الأخرى غير المصنوعة منه بالمزيد من التفاصيل:

طحين الشوفان

يعد طحين الشوفان واحداً من البدائل المميزة التي يمكن الاعتماد عليها بدلاً من دقيق القمح، إذ أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية نتيجة صناعته من حبوب الشوفان الكاملة، وذلك يأتي أيضاً علاوة على اعتباره من الحلول الصحية والمثالية لهؤلاء الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

طحين الذرة

يُستخرج طحين الذرة عن طريق طحن النواة الداخلية لها، ليتم استخدامه من بعدها في تجهيز الكثير من أنواع المعجنات الشهية ، كما أنه يمكن إضافته لبعض الأنواع الاخرى من الطحين للحصول على نتيجة مثالية ومرضية، وبالنظر إلى القيمة الغذائية المتواجدة به، فسنجد بأنه يتمتع بقيمة غذائية وصحية عالية سواء النوع الأبيض منه أو النوع الأصفر.

طحين البازلاء

يعد هذا النوع واحداً من الأنواع غير المألوفة على الرغم من قيمته الغذائية والصحية العالية، التي تتضح جلياً في عدم امتصاصه للدهون، علاوة على عدم احتوائه على قدر كبير من السعرات الحرارية، مما يجعله في النهاية من الاختيارات المثالية في إعداد المخبوزات والمعجنات في الأنظمة الغذائية الصحية التي يتبعها فئة كبيرة من الأفراد بغرض الحفاظ على صحتهم ورشاقتهم.

طحين اللوز

يعتبر طحين اللوز واحداً من الأنواع الصحية التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية، علاوة على إمكانية استخدامه في بعض الأنظمة الغذائية الحديثة المتبعة مثل نظام “الكيتو دايت“، حيث أنه يتم صناعته بشكل كامل من خلال طحن حبوب اللوز، ليتم استخدامه في النهاية في إعداد كافة أنواع المعجنات المطلوبة من الخبز والكيك والمعكرونة وغيرها..[1]

أفضل ماركات الطحين في المملكة العربية السعودية

إليكم قائمة بأفضل أسماء أنواع الطحين الشائعة التي تلجأ إليها غالبية ربات البيوت في المملكة العربية السعودية فيما يلي ذكره:

• طحين نجم كبير.
• طحين الفوم الفاخر.
• طحين بيكر.
• طحين مخبوز.
• طحين ابو علامة الشامي.
• طحين الكانجرو.
• طحين السيمولينا.

تعليمات ونصائح هامة تساعد في استخدام الدقيق

هنالك مجموعة من النصائح والتعليمات الهامة التي يجب وضعها بعين الاعتبار أثناء استخدام الدقيق لعمل المخبوزات والمعجنات، ومنها على سبيل المثال:

• الابتعاد عن استخدام طحين الخبز في صناعة الحلويات المختلفة، والاكتفاء باستخدامه فقط للغرض المخصص له.
• الالتزام بالكميات والمعايير المحددة بدقة أثناء استخدام الطحين لضمان نجاح المخبوزات على النحو المطلوب.
• إمكانية الاعتماد على الطحين متعدد الاستخدامات في إنجاز أنواع عديدة من المعجنات.
• ضرورة التأكد من الصلاحية المدونة على عبوة الطحين بشكل مسبق قبل استخدامها.
• الابتعاد التام عن وضع أي من الملح أو الخميرة أو البيكنج صودا على العجين في حالة استخدام الطحين متعدد الاستخدامات.

شاهد أيضاً: ما هو الغلوتين .. أطعمة غنية وأخرى خالية من الغلوتين

أسرار لنجاح العجين

إليكم قائمة بأهم الأسرار والتكنيكات الهامة التي تساهم في نجاح العجين عند إعداد أي نوع من أنواع المعجنات فيما يلي:

• التأكد من ضرورة تواجد جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة.
• استخدام نوع خميرة أو رافع جيد وموثوق من صلاحيته.
• خلط المكونات الجافة مع بعضها البعضها، وكذلك خلط المكونات السائلة مع بعضها البعض أولاً وبشكل منفصل.
• التأكد من ضرورة اتباع كافة الخطوات بدقة شديدة دون إضافة أو تقليل أي من المكونات.
• إعطاء العجين فرصة كي يرتاح قليلاً بعد عملية العجن المستمر، وعدم استخدامه بشكل مباشر.[2]

وفي الختام، تكون هذه المقالة قد اطلعت على أفضل أنواع الطحين للمعجنات سواء المصنوعة من القمح أو غيرها، وذلك يأتي أيضاً بالإضافة إلى استعراض أشهر أسماء وماركات الطحين المتواجدة في المملكة العربية السعودية، وأخيراً تم التطرق لعرض مجموعة من أهم الأسرار والتكنيكات لنجاح العجين.

المراجع

1. ^
   dixiecrystals.com , types-of-flour-best-for-baking , 29/7/2021
2. ^
   104homestead.com , 9-secrets-to-successful-bread , 29/7/2021