طريقة برياني الدجاج بالخضار واللحم بخطوات سهلة

طريقة برياني الدجاج، يُعد طبق البرياني من الأطباق الهندية المشهورة التي انتشرت فيما بعد إلى جميع الدول العربية مثل الأردن والسعودية وفلسطين، ويعتبر من الأكلات المطلوبة والمحببة لدى أفراد العائلة، يتكون هذا الطبق من الأرز طويل الحبة ويمكن إضافة له الجاج أو السمك أو اللحم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة برياني الدجاج بالخطوات والمكونات.

طريقة برياني الدجاج

يتم تحضير برياني الدجاج من الأرز والدجاج كما يضاف إليه مزيج من البهارات الهندية التي تمنحه الطعم والرائحة المميزة، ويتم عمل البرياني بالدجاج بطرقٍ مختلفة بحسب أذواق وعادات كل دولة، حيث يتم تزيينه بالمكسرات والزبيب، تعرفي سيدتي معنا على كيفية عمل برياني الدجاج بالخطوات، ومن أهم المكونات اللازم تحضيرها ما يأتي:

مكونات برياني الدجاج

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رطل ونصف من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
• كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل كبيرتان الحجم مقطع ناعمًا.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ثماني فصوص من الثوم الكاملة.
• سبعة حبات من الهيل الأخضر.
• ثلاث أوراق غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ربع كوب من الحليب كامل الدسم.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعمًا.
• خمس فصوص من الثوم المبشور ناعمًا.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة.
• نصف كوب من أوراق النعناع.

طريقة تحضير برياني الدجاج

• اخفقي اللبن الزبادي مع ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم في وعاء كبير الحجم.
• أضيفي الدجاج إلى الزبادي وقلبيه حتى يُغطى، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام لمدة ساعة. (بدلًا من ذلك، يمكن تتبيل الدجاج لمدة تصل إلى يومين وتغطيتها بغلاف بلاستيكي في الثلاجة).
• سخني الزيت النباتي في قدر كبير الحجم على نار عالية، ثم اقلي نصف كمية البصل مع التقليب بشكل متكرر لمدة 10 دقائق، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم انقلي البصل إلى ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لامتصاصها من الزيت، ثم يتبل بالملح ويترك ليبرد.
• ضعي الزيت على النار مرةً أخرى، وكرري الخطوات مع البصل المتبقي، ثم احتفظي بالزيت.
• إغسلي الأرز وقومي بتصفيته في وعاء مليء بالماء البارد لمدة خمسة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
• إغلي الأرز مع ربع كوب من الملح و أربع حبات من القرنفل، وثلاث حبات هيل، وأضيفي أوراق الغار، وحبّات الفلفل وثلاث لتر من الماء ليغلي في قدر كبير على نار عالية، ودعيه يُطهى لمدة 5 دقائق.
• صفي الأرز وانقلي البهارات إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
• ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.
• امزجي الزعفران والحليب معًا في وعاء صغير حتى يتجانس.
• سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت البصل المحفوظ في الفرن على نار متوسطة، ثم أضيفي عود القرفة، وبذور الكمون والأربع فصوص المتبقية، وأربع حبات هيل وورقتان غار.
• دعي المزيج يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة حتى تفوح رائح التوابل  ويبدأ لونها في التحول إلى اللون البني، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم واتركيه يُطهى مع التحريك المتكرر حتى تفوح رائحته الشديدة ويبدأ في الإلتصاق بقاع المقلاة لمدة دقيقة.
• أضيفي الطماطم وملعقة صغيرة من الملح، ودعيها تُطهى مع التحريك من حين لآخر وكشط الثوم والزنجبيل من قاع المقلاة، حتى تنضج الطماطم ويتبخر معظم السائل.
• أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي واكشطي أي أجزاء صغيرة من قاع المقلاة.
• أخرِجي الدجاج من التتبيلة وضعيها فوق الطماطم، ثم أضيفي نصف البصل المقلي فوق الدجاج.
• اسكبي الأرز والتوابل فوق الدجاج، ثم يُسكب حليب الزعفران فوق الأرز، غطي المقلاة واخبزيها حتى يتبخر السائل، ويصبح الأرز طريًا والدجاج ينضج، يستغرق طهيها مدة 30 دقيقة.
• اتركي برياني الدجاج مغطى لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى طبق تقديم كبير الحجم.
• زييني برياني الدجاج بالبصل المقلي والكزبرة وأوراق النعناع، وبالصحة والعافية.

طريقة برياني الدجاج بالخضار

مكونات برياني الدجاج بالخضار

مكونات برياني اللحم

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من اللوز المقشر.
• ربع كوب من الزبيب.
• رطل من اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة  من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب ونصف من أرز بسمتي.
• ثلاث أكواب  من مرق اللحم البقري.

مكونات الصلصة:

• بصلة واحدة.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة.
• قطعة من الزنجبيل.
• ثلث كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.

طريقة تحضير برياني اللحم

• حضري الصلصة في البداية، وذلك من خلال تقطيع البصل إلى نصفين وضعي نصفه جانبًا لاستخدامه لاحقًا، وقطعي النصف المتبقي إلى أرباع، ثم ضعي الثوم والكزبرة والزنجبيل والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي واهرسي المزيج حتى يصبح ناعمًا مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم ضعيه جانبًا.
• ذوبي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة من الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة على نار متوسطة، ثم قطعي نصف البصلة الأخرى إلى شرائح رفيعة وأضيفها إلى المقلاة.
• اقلي البصل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم أضيفي اللوز والزبيب وقلبي حتى تصبح المكونات لينة قليلًا ومحمصة، ثم ضعيها جانبًا.
• اصنعي اللحم البقري وذلك بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة، حركيها حتى تصبح باللون المُحمر من جميع الجوانب.
• انقلي اللحم البقري إلى طبق آخر، أزيلي الشحوم الزائدة من المقلاة ثم أضيفي الصلصة إلى المقلاة على نار هادئة.
•  دعي الصلصة حتى تغلي، ثم أضيفي التوابل لها، قلّبي المزيج لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحته.
• أضيفي اللبن الزبادي وكوب الماء وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اسكبي اللحم البقري المُحمر مرة أخرى إلى المقلاة مع الصلصة على نار هادئة.
• غطي المزيج ودعيه على نار خفيفة لمدة ساعة.
• لتحضير الأرز قومي بنقعه في الماء البارد ثم اشطفه جيدًا لإزالة النشا.
• سخني ثلاث أكواب من مرق اللحم في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المغسول ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 8 دقائق.
• صفّي المرق من الأرز وضعيه جانبًا.
• سخني الفرن على 350 درجة.
• ضعي الأرز فوق اللحم البقري، ثم اسكبي البصل فوق الأرز.
• قومي بتغطية الأرز بطبقتين محكمتين من رقائق الألومنيوم وغطاء مُحكم، وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة.
• أخرِجي البرياني من الفرن، ودعيه لمدة 15 دقيقة جانبًا قبل تقديمه.
• زييني طبق البرياني بالكزبرة وقدميها مباشرة، وبالصحة والهناء.